民以食为天，但是我们每天摄入的粮食对我们身体来说真的健康吗？习近平主席在十九大报告强调，中国特色社会主义进入新时代，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。当我们不再为温饱发愁，社会物质生活已经足够丰富，健康就成为了追求美好生活中重大需求之一，什么样的粮食对人类和地球都是安全的？本期光谷课程我们邀请了来自华中农业大学生命科学技术学院教授、博士生导师张启发。徐惠副校长主持并介绍了张启发院士履历。张启发教授是作物遗传育种和植物分子生物学家，中国科学院院士、第三世界科学院院士、美国国家科学院外籍院士。中共十七大、十八大代表，中国科协第六、第七届全国委员会副主席。科教处主任董方奎与党办主任熊永华接待张启发院士并进行了热烈的交谈。

张启发院士主要从以下几个方面来讲述他的主要研究内容：关于粮食安全的理念；从绿色超级稻到绿色农业；稻作/养殖新模式：双水双绿；新时期的稻之道。什么是粮食安全？世界人口2050年可能发展到100亿，粮食需求总量如果不能满足人口需求量，一方面会导致某些不发达地区和国家粮食短缺，另一方面也必然会导致极大的政治、经济等不稳定，对于不发达地区来说，解除温饱问题非常重要，而对于已经解决了温饱问题的国家和地区来说，健康成为了主要关注点。柳叶刀发表的学术研究成果显示：中国因膳食造成的心血管病和肿瘤死亡全球排名第一，我们中国人正在经历物质过于丰富所造成的严重的健康问题。研究表明高糖易消化的精米白面导致各类健康问题，快速消化的高碳水饮食带来的糖分会让人体产生“胰岛素抵抗”，“胰岛素抵抗”是多种亚健康和重大疾病的根源。

而全谷物饮食则是相对安全的健康。饮食全谷物是指没有经过精细加工，包含完整谷粒所具备的胚乳、胚、糊粉层、果皮、种皮等全部成分的谷物（稻、麦、黍等）。能量相对较低，营养丰富，富含膳食纤维，含有较多的蛋白质、脂肪、VB、VE族维生素、钙、铁、锌等各种矿物质，富含黄酮、多酚等次生代谢物，有降低血糖/血脂、促进肠道蠕动、提高抗氧化能力等多重健康效应。柳叶刀（Lancet）杂志推荐的适于全球民众健康的参考食谱（对人类和地球都健康的食品）：全谷、蔬菜、水果、豆类、坚果、高不饱和脂肪酸油，适量的鱼禽；无（或极少）红肉、加工肉、添加糖类、精谷和淀粉性的蔬菜。

除了人类的安全需求，还有地球资源与环境的可持续性发展也需要得到足够重视，不顾及地球环境的进行粮食种植，也是一种资源剥夺，提供丰富的对人类和地球都健康的食品成为科学家们的重大使命。20世纪60年代开始，在小麦和水稻等作物中，由于矮秆耐肥品种（以及杂交稻、杂交玉米）的培育和推广，农药化肥用量的迅速增加，使世界范围的粮食产量提高了20%以上，有效地增加了全球粮食的供应。这一过程在国际上称为“绿色革命”。“绿色革命”的代表性人物，位于墨西哥的国际玉米小麦改良中心的小麦育种家Norman Borlaug（1914-2009）博士，于1970年获诺贝尔和平奖。被誉为“绿色革命之父”。虽然科学家发明了农药化肥，缓解了粮食需求的问题，但是长期以来，我国以占世界～8%的耕地面积，养活了20%-22%的人口，施用了>35%的农药化肥，种田成本高，环境污染重，资源难以为继，食品安全难以保障，这些问题已经成为了地球健康的巨大而沉重的负担。1999年，我国农业科学家李振声、张启发、贾继增等提出第二次绿色革命：少投入 less input；多产出 more production；保护环境 better environment。他们提出了“绿色超级稻”选种概念：Less pesticides （少打农药）；Less fertilizers （少施化肥）；Water saving and drought resistance （节水抗旱）；High yield and superior quality （优质高产）。绿色超级稻品种的大面积示范推广。绿色超级稻走向一带一路，在非洲和东南亚15个国家示范推广6.12 百万公顷。张启发院士等人提出了健身资源节约型、环境友好型农业生产体系，何为两型农业？2016年，湖北涌现稻田种养新模式，将虾、稻、鸭进行合养，一田两产、一水两用，绿色稻米，绿色水产，水质清洁，稻利虾，虾利稻，真正实现资源节约、环境友好、生态平衡。