致敬！食堂里忙碌的身影——经营中心学生食堂一日三餐就餐保障

作者：徐珍编辑：来源：考核中心发布时间：2021年10月06日点击数：

对学生来说，校园生活当中经常陪伴左右的人固然是老师与同学，但其实还有很多人也一直在默默地服务着学生们，为他们的学习、生活提供着生活保障。“民以食为天”，每天为同学们一日三餐操心出力的食堂师傅们就是这些人中重要的一部分。我校学生食堂是自办食堂，是上级政府部门评选的卫生环境等级“A级食堂”，更是被评为“诚信经营单位”。这些成就的取得和食堂师傅们的努力分不开的。今天，就带领大家走近这群默默无闻的师傅们，体会他们忙碌的一天。

清晨3：30至6：30准备早餐

凌晨3点半，当整个校园还在沉睡的时候，学生食堂白案师傅就来到了食堂，开始一天的忙碌。5点40红案厨师们也来了，帮忙炒臊子的同时开始早餐工作的准备。食堂其他员工6点半之前也已经到岗就位，开始了一天的锅碗瓢盆交响曲。早餐每样工作都有专人负责，每位师傅配合紧凑，如一台机器的各个零件，相互配合。揉面、和馅、制作、切割、上蒸格，每一步都那么熟练，择菜、切菜、调小菜、打豆浆、分装，每一个环节都那么紧促。

另一边，载满各种食材的专用冷链货车开进食堂收货通道。在库管人员的进货表单上，密密麻麻填满了数十种蔬菜种类和生鲜肉类是当日采购量。食堂每日所用的蔬菜及生鲜都是当天运到，根据食堂一周食谱的需要申报食材。每天早晨食堂接收食材进货的工作人员都要进行索证、索票并进行核对，检查现场食材质量、数量、整理并上报等工作，保证进货菜品的高质、合规。对于检查中不合格的食材，食堂安全主管郑信荣都会当场退回并予以记录，累计出现两次以上质量问题就约谈供应商并提出警告，严格按照合同约束管理，确保食材的正规、合法。

早晨6:30至7:30 早餐开餐

随着师生们的到来，师傅们迎来了第一个忙碌的高峰。窗口前，一碗碗热气腾腾的面条、包子被端了出来，还有煎饺、烧麦、热干面、炒粉等供师生们选择。人来人往，保洁师傅穿梭在人群中及时收捡餐坐上的残留物，擦拭干净给下一个同学使用，她们认真仔细，及时保持干净整洁。食堂供餐的师傅们会一直值守到7点半，继续为师生提供服务。

上午7:30至11:40 准备午餐

早餐刚结束，马上开始准备午餐，洗菜、切菜是第一步。每天，学生食堂为师生们准备了几十种丰富的菜品。新鲜蔬菜都需要用盐水浸泡半小时以上，光洗菜、切菜就要花去数小时的时间。蒸饭间中午要蒸近12袋米，一袋米有50斤，运米都是用大推车推的。米要先反复淘洗，再用水浸泡一会，最后上电蒸箱里蒸。蒸汽房里温度很高，永远都是烟雾缭绕的，蒸饭师傅算是享受免费的高温汗蒸了。后厨的大师傅们，中午至少需要在灶台前不停地忙活四个小时。因为用餐人数多，对原材料的处理需要花大量的时间。大菜的烧制过程更是繁琐和费时，腌制、切配、焯水、过油锅、调味、收汁，光是烧鸭一个菜就要花费两个小时。虽然是大锅菜，但是很多还是要现炒现卖，每次不能炒很多，卖完之后再炒新鲜的。在每个菜端出来之前，严格执行试偿制、留样制。食品安检人员会把每份菜都按照方位依次装到一个小格子里，留样冷藏保存48小时，可以做到及时追查到。中午学生餐有盖饭、营养餐、小炒、小碗菜、麻辣香锅等，供餐品种多，保质保量，保证营养。备餐间保温设备确保端出来的菜肴温度适中符合要求。

中午11：50至13：00午餐开餐

午餐时间到，各色菜品新鲜出炉，在师生们眼前平铺开来，琳琅满目，香气诱人。中午是食堂一天中最忙的时段，之前负责切配的师傅们立即站在窗口为同学们和教职工打饭，厨师们炒完菜则马上去窗口帮忙，除了和菜刀、菜板、灶台打交道，师傅们还要负责售卖。“分工不分活”，眼睛看到哪里需要干活，手就跟上去干，并不是做完菜就可以撂挑子了。最忙的时候，帮忙打饭打菜，操作台上有污渍的时候，轻轻用抹布擦去，这些都是常事。打菜时的分布都是固定窗口固定位置，高三营养餐窗口人最为集中。为避免聚集，安排有四个窗口为高三学生提供服务，从端起打菜盘子到刷好卡递给学生，一般不到30秒，员工们整个神经都处于紧绷状态，生怕自己打得慢，排的队太长，同学们会等得不耐烦。大厅里保洁端着盘子，擦拭桌子上同学们洒落的残渣，她们不停地穿梭在大厅里，根本没时间休息。12点30师生们已经就餐完毕，食堂员工们开始吃午餐。学生食堂尾期窗口一直要营业到一点，为的就是让晚来的同学能有热饭吃。吃完饭后，部分师傅还要花一个小时，负责收尾及餐具清洗、消毒、保洁等工作。大部分员工从凌晨忙碌到现在总算可以稍微休息一会。

据学生食堂就餐人数统计，早、晚都有1500多人在校就餐，中餐有近2000人。食堂的工作人员们不仅起早，工作量也大，据学生食堂二楼负责人胡建军说道：“学生食堂现在49人，航空班和高三窗口有专人专岗负责，一层楼只有24人左右，还包含大厅的2名保洁。航空班有2人专岗，为保障高三营养餐供餐及时，四个档口同时开餐，人员根本排不过来。”高一新生入校就餐人员聚增，在这种严重缺员的情况下，为了保障正常供餐，考核中心、保障中心派员解决燃眉之急。