在华中师范大学第一附属中学，学校食堂的员工们年复一年的从事着几乎一样的工作：每天确保近4000名师生的三餐供应卫生安全；寒暑假期间各类训练体贴入微的营养餐饮服务；每年远离校本部的高二社会实践学生伙食可口安全保障；各类学科竞赛活动口味丰富营养充分的餐饮供应；国际交流活动外籍学生餐饮体验的提供……搬迁新校区十几年如一日，学校食堂的工作人员用真心关爱、安全可靠的优质服务获得师生的赞许和各级管理部门的认同。先后获得武汉市“食品卫生优质放心工程” “食品卫生安全量化分级A级单位” “餐饮服务工作先进单位” 和“全国学校食堂安全管理先进单位”，以及湖北省“餐饮服务食品安全示范单位” 与“后勤服务高效优质奖”等荣誉称号。“天下大事，必做于细。”要想做好食品卫生安全管理这一寻常而又神圣的工作，必须从多方面的细节入手。也只有这样，才能筑牢食品卫生安全防线，确保师生饮食安全，打造出平安校园。

一、学校领导高度重视，业务部门责任到人。安全是学校办学的基础，师生安全是学校的命脉。周鹏程校长、王忠书记多次强调指出：食品卫生安全事关广大师生利益，事关平安校园建设，事关家庭幸福美满，事关社会稳定大局，必须站在讲政治的高度认真对待，来不得半点马虎，容不得丝毫松懈。杨文科副校长多次主持召开校园食品卫生安全工作专题会议，根据国家“三部委”联合发布的《食品安全与营养健康规定》文件精神和华中师范大学 “食安办”、武昌区教育局、东湖高新区教育局、东湖高新区市场监督管理局等主管部门关于“进一步加强学校食品安全工作”的通知要求，统一部署校园内食品卫生安全的具体工作，并与相关部门签定了年度食品安全管理目标责任状。经营中心孟庆荣主任、学校食品安全郑信荣主管多次参加各级主管部门组织的业务培训，第一时间将相关政策与要求及时传达到业务部门。后勤集团经营中心对所属的学校各食堂、蛋糕房、牛奶站等部门的食品卫生安全工作，本着“分级负责，责任到人”的原则，从细节入手，着力打造“安全工作人人有责，安全工作我负责”的良好工作氛围。按照食品安全操作规范，制定学校食堂一日工作生产流程，对生产加工过程进行严格控制。从接受上级部门的检查到日常巡查，从规章制度法律条款上墙公示到每一道工序的实际操作，从商品原料的询价到对供应商的评价体系，从物品存放位置到仓库的通风检查，从班组例会的要求到对照《品质简报》自查反馈，从机械设备的管理到餐具炊具的清洗消毒，从蔬菜的浸泡清洗到菜肴的分切配比，从菜品味道的调配到出锅色泽的要求，从食品留样到备餐，从菜肴温度要求到售卖，从健康证的每年办理到加工操作时口罩的佩戴……环环相扣，处处把关，各尽其责，分工合作。真正把食品卫生安全防患的要点做到了共同参与，协同到位，细致入微，出神入化。

一日工作生产流程

食品安全卫生控制流程

制度档案管理

食品添加剂存放及使用管理记录

设施设备管理

对供应商的评价体系表

二、追根溯源制度把关，自查自纠防微杜渐。校园食品卫生安全的工作不只是体现在规章制度的文字里，更关键的是要落实在行动上。制度是标准，制度是约束，制度是抓手。没有制度就没有管理，没有制度就没有规范，没有规范就没有食品安全。食品安全要用制度说话，追根溯源，还要加强源头管理和检查。查学校食堂所有物资原料每天索证索票（包括冻库物资原料的生产日期、检测证明……），查物资原料的归类和离地摆放，查厨具的清洗存放，查生荤加工机械设备使用后的清洗，查食堂员工更衣室内务清理。查超市卖场及仓库的卫生死角，以及卖场货物的生产日期和货物的归类摆放。以制度为纲，自查自纠，防微杜渐。加大对即将过期或涉及社会媒体报道的敏感性物资原料的清查力度，共清退了三全煎饺3件、三全蒸饺7件、金锣烤肠81件、江门香肠2件、双汇火腿肠8个品种358根、下架了辣条36袋，杜绝了一切可能产生的安全隐患。规范对冷冻物资进行归类离地、离墙摆放，对存放物资的所有容器进行色标区分管理，对加工机械设备使用后的清洗卫生重点跟踪，对卫生死角的彻底清理反复抽查，对各工作区域卫生责任人重新确定，对食品留样间的所有单据进行重新规整。让每一次自查都成为值班人员的必修课，让每一次整改都成为员工在食品卫生安全管理方面的补习课。通过自查自纠，进一步强化了员工们的安全责任意识，加强了食品卫生安全管理，也从物料源头上切实保障了学校食品卫生与安全。

食品留样

菜肴温度及备餐

蔬菜的清洗浸泡

物资存放

物资验收

物资询价

孟庆荣主任检查冻库

餐具炊具清洗消毒

加工机械设备清洗

后厨及其设施清洗消毒

三、关注舆情举一反三，培训学习练好内功。食品卫生安全是舆论敏感话题，食品卫生安全案例发人深省。学校领导高度关注舆情，用“成都七中实验学校”事件、“上海中芯国际学校”后厨事件等案例，要求经营中心结合学校食堂情况，在细节管理上对照检查自身存在的不足，分析案例带来的后果及造成的危害，让员工充分认识到食品安全的重要性和肩负的捍卫师生饮食安全的重大责任。此外，还多次邀请市场监督管理局（原食品药品监督管理局）的专业人员到校从食品安全知识、食品安全管理制度、食品安全操作流程以及日常工作的行为规范、准则、要求等方面对员工进行培训。通过多途径的培训与学习，让员工充分了解、掌握规避食品安全风险的具体做法。学校食堂通过安全管理知识竞赛、烹饪业务技能比赛、服务技巧展示等多种形式，引导从业人员爱岗敬业，不断提升其业务水平、服务品质和保障能力，不断强化其食品卫生安全责任意识。经营中心管理团队还多次利用休息时间到各大院校、知名科技企业的餐饮服务现场参观学习,重点了解就餐环境、窗口服务、后厨操作、日常行为、5S或6T的管理模式，以及其痕迹管理等方面的具体做法，并思考其参考价值，并在晨训会上进行宣传贯彻，让先进的管理理念逐渐转化为员工重视食品卫生安全细节的自觉行为。

接受上级主管部门检查

班组例会

培训学习

细节决定成败，点滴铸就辉煌。在对食品卫生安全工作考评的指标上只有满分和零分，工作中的任何一点失误给师生利益、学校声誉、社会影响等方面带来的损失都将是无法弥补的。一所志在创建世界一流高中的学校———华师一也应该有与之地位相匹配的后勤服务。“民以食为天，食以安为先”，只有重视食品安全管理细节，才能筑牢食品安全防线，打造出平安校园。学校将继续严把食品采购、验收、仓储、加工和食品留样、成品销售以及保洁清洗消毒等方面的细节关，时刻把食品安全工作放在首位，提高饭菜质量和营养品质，创新饭菜花式品种，从根本上确保广大师生舌尖上的安全。这些已经成为后勤集团经营中心全体员工坚定的服务理念和不懈追求。